Η βιταμίνη D3 παράγεται χάρη στη φωτολυτική δράση της υπεριώδους ακτινοβολίας στο δέρμα. Κάθε οργανισμός είναι ικανός να παράξει βιταμίνη D3, αλλά ο σύγχρονος τρόπος ζωής καθώς και η ανεπαρκής έκθεση στον ήλιο, έχει ως αποτέλεσμα την έλλειψη βιταμίνης D3, έτσι απομένει να ληφθεί αναγκαστικά μέσω της τροφής, καθώς έχει σημαντικό ρόλο στην διατήρηση του οργανισμού σε καλή κατάσταση.
Η βιταμίνη D3 έχει ουσιαστική συμμετοχή στη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου και του φωσφόρου, βοηθά στη φυσιολογική απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, συμβάλλει στο να διατηρηθεί η υγεία των οστών και των δοντιών. έχει συμμετοχή στο μεταβολισμό των ιστών και η παρουσία της σε επαρκής ποσότητες, είναι κρίσιμη για την διαφοροποίηση των κυττάρων καθώς και τη διατήρηση της λειτουργικότητας των μεμβρανών, αλλά και για τη λειτουργία διαφόρων οργάνων όπως το δέρμα, ο παραθυρεοειδής αδένας, το πάγκρεας, οι μυς, τα νεύρα και το ανοσοποιητικό σύστημα.
